Des scientifiques de l'Université Nicolas Copernic (Pologne) ont découvert que les anthocyanes, les pigments qui donnent leur couleur violette aux fruits et légumes, aident le corps à récupérer plus rapidement après une activité physique et protègent les cellules des changements liés à l'âge. Les résultats de l'étude ont été publiés dans la revue Nutrients.
Les anthocyanes se trouvent en grande quantité dans les myrtilles, les cassis, le chou rouge, les patates douces violettes et d'autres aliments « violets ». Ces substances activent la protection antioxydante, réduisent l'inflammation et ont un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins.
Comme l'expliquent les auteurs, les anthocyanes affectent d'importantes voies cellulaires, notamment Nrf2 et NF-κB. Ces mécanismes de signalisation sont impliqués dans la régulation des processus inflammatoires et aident les cellules à lutter contre le stress oxydatif, qui est l’un des principaux facteurs à l’origine des lésions tissulaires et du vieillissement accéléré après une activité physique.
Les volontaires qui incluaient régulièrement de tels aliments dans leur alimentation ont montré une réponse plus rapide à l'exercice et une résistance globale aux maladies chroniques. Cependant, l’efficacité des anthocyanes est limitée. seulement 2 % environ de ces substances sont absorbées par l’organisme.
Les scientifiques recherchent actuellement des moyens de rendre les anthocyanes plus disponibles pour l’organisme. Une approche consiste à les « conditionner » dans des microcapsules. ces membranes protègent la substance de la dégradation dans le tube digestif et facilitent sa pénétration dans les cellules.
Une autre méthode consiste à créer des nanoémulsions, dans lesquelles les anthocyanes sont distribuées dans le liquide sous forme de minuscules gouttelettes, permettant une absorption plus efficace. Les chercheurs ont également découvert que la vitamine C (acide ascorbique) pouvait améliorer l’absorption de ces composés.
Traduction par Euromedia24.com
