Euromedia24 on Play Store Euromedia24 on App Sore
BNB

$870.47

BTC

$113082

ADA

$0.868816

ETH

$4608.63

SOL

$213.76

31 °

Yerevan

20 °

Moscow

45 °

Dubai

20 °

London

26 °

Beijing

23 °

Brussels

16 °

Rome

23 °

Madrid

BNB

$870.47

BTC

$113082

ADA

$0.868816

ETH

$4608.63

SOL

$213.76

31 °

Yerevan

20 °

Moscow

45 °

Dubai

20 °

London

26 °

Beijing

23 °

Brussels

16 °

Rome

23 °

Madrid

Был найден идеальный рецепт шоколадного вкуса


Исследователи из Университета биологических наук в Университете Нотхи определили основные факторы, которые определяют вкус шоколада во время ферментации какао. Оказалось, что температура, уровень pH и состав бактериальных сообществ определяют природу Боделя и богатство конечного продукта. Работа была опубликована в журнале Microbiology.

Ферментация является одним из самых важных этапов после сбора какао. В естественных условиях зерна установлены непосредственно в коробках или корзинах, где микробы и грибы окружающей среды начинают процесс разложения и уменьшения горечи. Однако этот процесс остается неконтролируемым, поэтому качество шоколада сильно отличается от сезона до региона и региона.

Ученые изучили организаторы колонны и химические реакции на так называемый «нежный вкус» шоколада с колумбийскими фермерами. Затем они воссоздали ферментацию в лаборатории, собирая «синтетическое сообщество», высоко отобранную смесь бактерий и грибов. Оказалось, что метод может копировать в основном чувственные и химические характеристики традиционной ферментации, обеспечивая при этом стабильные результаты.

«Мы показали, что можем полагаться на объективные маркеры, такие как pH, температура и динамика бактериального сообщества, чтобы предсказать и воспроизвести шоколадный вкус», - сказал ведущий автор Дэвида Гопальчана.

Это открывает дверь для стандартизации процесса, говорит он. По мере того, как закуски превратились в производство сыра и пива, так что культуры малышей могут революционизировать шоколадную промышленность.

Перевод: Euromedia24.com

Новости

Основная автомобильная авария в Ереване. Автомобиль сломал кепку, появилась на тротуаре. Есть раненые
Вы преступный, неоспоримый, ответ. Нет другой версии. Hayrenikyan (видео)
Воздушная сигнализация была объявлена ​​по всей Украине
Важный
Не так, Господь, потому что они очень хорошо знают, что делают. Арсен Джулфалакьян
Температура воздуха повысится на 8-10 градусов. Какая погода ждет выходных
Величина 5,7 землетрясение потрясло Камчатка
Космический корабль сделал Солфи с землей
Сенат США отклонил законопроект о расширении государственного финансирования
Соединенные Штаты нанесли новый удар по судостроительному построению препарата возле Венесуэлы
Израильская армия заявила, что более 870 000 жителей покинули город Газа
Израиль объявил, что все корабли Греты Тнапберг были арестованы
Незаконные 423 раков и 43 рыболовных сетей были найдены в озере Севан. Служба Ecopareecova
Ros etalmate зарегистрировал пять брендов Rolex
Алиев - коварный убийца, тогда что? Вам также нужно поговорить с врагом. Рубен Бабаян на мир (видео)
Справедливость находится в Господе, и он является последним судьей. Отец Вртанес Багалян
Более 200 вьетнамских студентов исчезли в Берлине
Там не будет газа 6, 8, 9, 10, 13. Адреса:
Израильская армия объявила о разрушении 20 вооруженных радикалов на юге Газы
Сербия хочет стать полным членом Европейского союза как можно скорее. Заместитель премьер -министра
Стало известно, почему рак Immunterapage не помогает всем

Больше новостей

...

Был найден простой способ улучшить школьный прогресс ребенка

Российские ученые нашли способ ускорить диагноз рака желудка до 10 раз

Ученые объясняют, почему куриные эмбрионы добавляются в косметику

Ученые заявили, что на спутнике Сатурна может быть жизнь

Планета 6 миллиардов тонн скорости за считанные секунды удивлены учеными

Ученые обнаружили, что темная энергия может изменить свою форму

Вероятность жизни на Марсе увеличивается

Следы жидкой воды были обнаружены на урановом спутнике

Количество астероидов в солнечной системе вдвое больше, чем предполагалось ранее

Ученые выяснили, когда можно избежать при лечении рака от химиотерапии

Астрономы узнали, где вода находится на Юпитере

Ученые обнаружили, что молодые люди боятся общаться с людьми в автономном режиме

Черты характера, которые влияют на долговечность

Новый вид идентификации был обнаружен в Германии

Был обнаружен необычный способ защиты от хронической боли

Ученые впервые обнаружили древний источник жизни на земле

Ученые предупреждают, что страна находится под угрозой «невидимых» астероидов

Было обнаружено государство, в котором Folynatop может облегчить симптомы аутизма

Ученые обнаружили, что жуки опросили Лорана 24 миллиона лет назад

Страна находится в опасности из -за «невидимых» астероидов