Euromedia24 on Play Store Euromedia24 on App Sore
BNB

$870.47

BTC

$113082

ADA

$0.868816

ETH

$4608.63

SOL

$213.76

31 °

Yerevan

20 °

Moscow

45 °

Dubai

20 °

London

26 °

Beijing

23 °

Brussels

16 °

Rome

23 °

Madrid

BNB

$870.47

BTC

$113082

ADA

$0.868816

ETH

$4608.63

SOL

$213.76

31 °

Yerevan

20 °

Moscow

45 °

Dubai

20 °

London

26 °

Beijing

23 °

Brussels

16 °

Rome

23 °

Madrid

Был найден идеальный рецепт шоколадного вкуса


Исследователи из Университета биологических наук в Университете Нотхи определили основные факторы, которые определяют вкус шоколада во время ферментации какао. Оказалось, что температура, уровень pH и состав бактериальных сообществ определяют природу Боделя и богатство конечного продукта. Работа была опубликована в журнале Microbiology.

Ферментация является одним из самых важных этапов после сбора какао. В естественных условиях зерна установлены непосредственно в коробках или корзинах, где микробы и грибы окружающей среды начинают процесс разложения и уменьшения горечи. Однако этот процесс остается неконтролируемым, поэтому качество шоколада сильно отличается от сезона до региона и региона.

Ученые изучили организаторы колонны и химические реакции на так называемый «нежный вкус» шоколада с колумбийскими фермерами. Затем они воссоздали ферментацию в лаборатории, собирая «синтетическое сообщество», высоко отобранную смесь бактерий и грибов. Оказалось, что метод может копировать в основном чувственные и химические характеристики традиционной ферментации, обеспечивая при этом стабильные результаты.

«Мы показали, что можем полагаться на объективные маркеры, такие как pH, температура и динамика бактериального сообщества, чтобы предсказать и воспроизвести шоколадный вкус», - сказал ведущий автор Дэвида Гопальчана.

Это открывает дверь для стандартизации процесса, говорит он. По мере того, как закуски превратились в производство сыра и пива, так что культуры малышей могут революционизировать шоколадную промышленность.

Перевод: Euromedia24.com

Новости

Москва будет препятствовать попыткам Запада отделить страны Закавказья от России. Лавров
Четыре здания рухнули после землетрясения в Турции
В Минске пройдет конференция по вопросам безопасности
Япония и США подписали соглашение о золотом веке альянса
Важный
Александр Кочубаев выйдет на свободу в ближайшее время. адвокат
Израиль обвиняет ХАМАС в фальсификации документов при передаче реликвий заложников
Зеленский рассчитывает получать средства от Запада еще два-три года
По делу об исчезновении 3-летнего ребенка возбуждено уголовное дело. СС:
Малайзия ожидает ответа от БРИКС на свою заявку на членство
Полиция расследует две версии кражи драгоценностей из Лувра
Сурен Папикян представил расходы на оборону в 2018-2026 годах
Премьер-министр Японии обсудил вопрос Украины с Трампом
Вчера у матери Тиграна был день рождения, после этого его видели с братом. Губернатор Гегаркуника
«Имею честь» будет в аэропорту встречать Давида Амбарцумяна. Мамиджанян
Дело Аршака Србазана о распространении видео будет расследоваться в прокуратуре
Европе придется поддерживать Украину долгое время. Песков
Жена Александра Кочубаева сейчас находится в реанимации. адвокат
Китай намерен сотрудничать со всеми странами в целях содействия ядерному разоружению
Пакистан закрыл свое воздушное пространство из-за военных учений Индии
Франция готовится ввести войска в Украину

Больше новостей

...

Его назвали простым способом улучшить самочувствие

Физикам впервые удалось заглянуть внутрь ядра атома

Ученые предупредили о высокой опасности электросамокатов для детей

Детские песни Айрика Мурадяна прозвучат в Детском парке Еревана

Ученые предупреждают о риске фитнес-приложений для психического здоровья

Космический фонарь раскрыл скрытые аспекты Вселенной

Ученые впервые создали кристаллы, которые бросают вызов законам физики

Ученые обнаружили «порог счастья», после которого снижается риск хронических заболеваний

Ученые предупреждают, что искусственное охлаждение Земли приведет к глобальному хаосу

Ученые изобрели имплант, который поможет слепым людям частично вернуть зрение

Ученые обнаружили два продукта, которые борются с воспалениями в организме

Ученые обнаружили комбинацию двух веществ, способную продлить жизнь

Ученые прогнозируют стабилизацию активности Солнца

Астрономы заявили об открытии самой чистой звезды во Вселенной

Патрик Фиори заявил о своем намерении представлять Армению на конкурсе песни «Евровидение-2027».

Картина Пикассо «Натюрморт с гитарой» исчезла.

Ученые объяснили, почему родители сильнее безработные с сыновьями, чем с дочерьми

В Италии под водой нашли артефакты бронзового века

Ученые пересмотрели свою теорию о величайшем кратере на Луне

Магнитное поле Земли изменилось, ученые не понимают причину