Euromedia24 on Play Store Euromedia24 on App Sore
BNB

$870.47

BTC

$113082

ADA

$0.868816

ETH

$4608.63

SOL

$213.76

31 °

Yerevan

20 °

Moscow

45 °

Dubai

20 °

London

26 °

Beijing

23 °

Brussels

16 °

Rome

23 °

Madrid

BNB

$870.47

BTC

$113082

ADA

$0.868816

ETH

$4608.63

SOL

$213.76

31 °

Yerevan

20 °

Moscow

45 °

Dubai

20 °

London

26 °

Beijing

23 °

Brussels

16 °

Rome

23 °

Madrid

Գտնվել է կատարյալ շոկոլադե համի բաղադրատոմսը


Նոթինգհեմի համալսարանի կենսաբանական գիտությունների դպրոցի հետազոտողները բացահայտել են շոկոլադի համը որոշող հիմնական գործոնները կակաոյի հատիկների խմորման ընթացքում: Պարզվել է, որ հենց ջերմաստիճանը, pH մակարդակը և մանրէային համայնքների կազմն են որոշում բույրի բնույթը և վերջնական արտադրանքի հարստությունը: Աշխատանքը հրապարակվել է Nature Microbiology ամսագրում:

Խմորումը կակաոյի բերքահավաքից հետո ամենակարևոր փուլերից մեկն է: Բնական պայմաններում հատիկները տեղադրվում են տուփերի կամ զամբյուղների մեջ անմիջապես ֆերմերային տնտեսություններում, որտեղ շրջակա միջավայրի մանրէներն ու սնկերը սկսում են քայքայման գործընթացը՝ ձևավորելով ապագա համը և նվազեցնելով դառնությունը: Սակայն այս գործընթացը մեծ մասամբ մնում է անվերահսկելի, այդ իսկ պատճառով շոկոլադի որակը մեծապես տարբերվում է սեզոնից սեզոն և տարածաշրջանից տարածաշրջան:

Գիտնականները կոլումբիացի ֆերմերների հետ համատեղ ուսումնասիրել են, թե որ միկրոօրգանիզմներն ու քիմիական ռեակցիաներն են որոշում շոկոլադի այսպես կոչված «նուրբ համը»: Այնուհետև նրանք վերստեղծել են խմորումը լաբորատորիայում՝ հավաքելով «սինթետիկ համայնք»՝ մանրէների և սնկերի խիստ ընտրված խառնուրդ: Պարզվել է, որ մեթոդը կարող է կրկնօրինակել ավանդական խմորման հիմնական զգայական և քիմիական բնութագրերը՝ միաժամանակ ապահովելով կայուն արդյունքներ:

«Մենք ցույց ենք տվել, որ կարող ենք հենվել օբյեկտիվ մարկերների վրա՝ ինչպիսիք են pH-ը, ջերմաստիճանը և մանրէային համայնքի դինամիկան՝ շոկոլադի համը կանխատեսելու և վերարտադրելու համար», - ասել է առաջատար հեղինակ Դեյվիդ Գոպալչանը։

Սա բացում է դուռը գործընթացի ստանդարտացման համար, ասում է նա. ինչպես նախուտեստները փոխակերպել են պանրի և գարեջրի արտադրությունը, այնպես էլ նախուտեստային մշակույթները կարող են հեղափոխություն մտցնել շոկոլադի արդյունաբերության մեջ։

Թարգմանությունը՝ Euromedia24.com-ի

Լրահոս

Խոշոր ավտովթար՝ Երևանում․ մեքենան կոտրել է ճաղավանդակը, հայտնվել մայթին․ վիրավոր կա
Ա՜խ հանցագործ եք, անառարկելի, պատասխանե՛ք․ այլ տարբերակ չկա․Հայրիկյան (տեսանյութ)
Ուկրաինայի ողջ տարածքում օդային տագնապ է հայտարարվել
Կարևոր
Չներե՛ս, Տե՛ր, քանզի շատ լավ գիտեն, թե ինչ են անում. Արսեն Ջուլֆալակյան
Օդի ջերմաստիճանը կբարձրանա 8-10 աստիճանով․ ի՞նչ եղանակ սպասել հանգստյան օրերին
Կամչատկայում 5.7 մագնիտուդով երկրաշարժ է տեղի ունեցել
Տիեզերանավը սելֆի է արել Երկրի հետ
ԱՄՆ Սենատը մերժեց կառավարության ֆինանսավորումը երկարաձգելու մասին օրինագիծը
ԱՄՆ-ն նոր հարված է հասցրել Վենեսուելայի մոտակայքում գտնվող թմրանյութերի տեղափոխող նավին
Իսրայելի բանակը հայտնել է, որ ավելի քան 870,000 բնակիչ լքել է Գազա քաղաքը
Իսրայելը հայտարարել է, որ կալանավորվել են Գրետա Թունբերգի նավատորմի բոլոր նավերը
Սևանա լճում հայտնաբերվել է ապօրինի 423 հատ խեցգետնորսիչ և 43 հատ ձկնորսական ցանց․ ՇՄՆ էկոպարեկային ծառայություն
Ռոսպատենտը գրանցել է Rolex-ի հինգ ապրանքանիշ
Ալիևը ստոր մարդասպան է, հետո ի՞նչ. թշնամու հետ էլ պետք է խոսել. Ռուբեն Բաբայանը՝ խաղաղության մասին (տեսանյութ)
Արդարությունը Տիրոջն է, և նա է վերջնական Դատավորը․ Տեր Վրթանես Բաղալյան
Դիմում եմ Փաստաբանական ակադեմիայի խորհրդին՝ ունկնդիր Արմինե Մելիքսեթյանի հեռացման հարցը քննարկելու համար․ Վարդևանյան
Բեռլինում անհետացել է ավելի քան 200 վիետնամցի ուսանող
Հոկտեմբերի 6, 8, 9, 10, 13-ին գազ չի լինելու․ հասցեներ
Իսրայելի բանակը հայտնել Է Գազայի հարավում 20 զինված արմատականների ոչնչացման մասին
Սերբիան ցանկանում է հնարավորինս շուտ դառնալ Եվրամիության լիիրավ անդամ. փոխվարչապետ

Լրացուցիչ նորություններ

...

Հայտնաբերվել է երեխայի դպրոցական առաջադիմությունը բարելավելու պարզ միջոց

Ռուս գիտնականները գտել են ստամոքսի քաղցկեղի ախտորոշումը մինչև 10 անգամ արագացնելու միջոց

Գիտնականները բացատրում են, թե ինչու են հավի սաղմերը ավելացվում կոսմետիկայի մեջ

Գիտնականները հայտարարել են, որ Սատուրնի արբանյակի վրա կյանք կարող է գոյություն ունենալ

Վայրկյանում 6 միլիարդ տոննա արագությամբ աճող մոլորակը զարմացրել է գիտնականներին

Գիտնականները պարզել են, որ մութ էներգիան կարող է փոխել իր ձևը

Մարսի վրա կյանքի հավանականությունը մեծանում է

Ուրանի արբանյակի վրա հեղուկ ջրի հետքեր են հայտնաբերվել

Արեգակնային համակարգում աստերոիդների թիվը կրկնակի ավելի է, քան նախկինում կարծում էին

Գիտնականները պարզել են, թե երբ կարելի է խուսափել քիմիաթերապիայից քաղցկեղի բուժման ժամանակ

Աստղագետները պարզել են, թե որտեղ է ջուրը գտնվում Յուպիտերի վրա

Գիտնականները պարզել են, որ երիտասարդները վախենում են մարդկանց հետ շփվել օֆլայն ռեժիմով

Բացահայտվել են բնավորության գծերը, որոնք ազդում են երկարակեցության վրա

Գերմանիայում իխտիոզավրի նոր տեսակ է հայտնաբերվել

Հայտնաբերվել է քրոնիկ ցավից պաշտպանվելու անսովոր միջոց

Գիտնականներն առաջին անգամ հայտնաբերել են Երկրի վրա կյանքի հնագույն աղբյուրը

Գիտնականները զգուշացնում են, որ Երկիրը վտանգված է «անտեսանելի» աստերոիդների պատճառով

Հայտնաբերվել է մի վիճակ, որի դեպքում ֆոլինաթթուն կարող է մեղմել աուտիզմի ախտանիշները

Գիտնականները պարզել են, որ բզեզները 24 միլիոն տարի առաջ փոշոտել են լորենիները

Երկիրը վտանգված է «անտեսանելի» աստերոիդների պատճառով