Euromedia24 on Play Store Euromedia24 on App Sore
BNB

$870.47

BTC

$113082

ADA

$0.868816

ETH

$4608.63

SOL

$213.76

31 °

Yerevan

20 °

Moscow

45 °

Dubai

20 °

London

26 °

Beijing

23 °

Brussels

16 °

Rome

23 °

Madrid

BNB

$870.47

BTC

$113082

ADA

$0.868816

ETH

$4608.63

SOL

$213.76

31 °

Yerevan

20 °

Moscow

45 °

Dubai

20 °

London

26 °

Beijing

23 °

Brussels

16 °

Rome

23 °

Madrid

Գտնվել է կատարյալ շոկոլադե համի բաղադրատոմսը


Նոթինգհեմի համալսարանի կենսաբանական գիտությունների դպրոցի հետազոտողները բացահայտել են շոկոլադի համը որոշող հիմնական գործոնները կակաոյի հատիկների խմորման ընթացքում: Պարզվել է, որ հենց ջերմաստիճանը, pH մակարդակը և մանրէային համայնքների կազմն են որոշում բույրի բնույթը և վերջնական արտադրանքի հարստությունը: Աշխատանքը հրապարակվել է Nature Microbiology ամսագրում:

Խմորումը կակաոյի բերքահավաքից հետո ամենակարևոր փուլերից մեկն է: Բնական պայմաններում հատիկները տեղադրվում են տուփերի կամ զամբյուղների մեջ անմիջապես ֆերմերային տնտեսություններում, որտեղ շրջակա միջավայրի մանրէներն ու սնկերը սկսում են քայքայման գործընթացը՝ ձևավորելով ապագա համը և նվազեցնելով դառնությունը: Սակայն այս գործընթացը մեծ մասամբ մնում է անվերահսկելի, այդ իսկ պատճառով շոկոլադի որակը մեծապես տարբերվում է սեզոնից սեզոն և տարածաշրջանից տարածաշրջան:

Գիտնականները կոլումբիացի ֆերմերների հետ համատեղ ուսումնասիրել են, թե որ միկրոօրգանիզմներն ու քիմիական ռեակցիաներն են որոշում շոկոլադի այսպես կոչված «նուրբ համը»: Այնուհետև նրանք վերստեղծել են խմորումը լաբորատորիայում՝ հավաքելով «սինթետիկ համայնք»՝ մանրէների և սնկերի խիստ ընտրված խառնուրդ: Պարզվել է, որ մեթոդը կարող է կրկնօրինակել ավանդական խմորման հիմնական զգայական և քիմիական բնութագրերը՝ միաժամանակ ապահովելով կայուն արդյունքներ:

«Մենք ցույց ենք տվել, որ կարող ենք հենվել օբյեկտիվ մարկերների վրա՝ ինչպիսիք են pH-ը, ջերմաստիճանը և մանրէային համայնքի դինամիկան՝ շոկոլադի համը կանխատեսելու և վերարտադրելու համար», - ասել է առաջատար հեղինակ Դեյվիդ Գոպալչանը։

Սա բացում է դուռը գործընթացի ստանդարտացման համար, ասում է նա. ինչպես նախուտեստները փոխակերպել են պանրի և գարեջրի արտադրությունը, այնպես էլ նախուտեստային մշակույթները կարող են հեղափոխություն մտցնել շոկոլադի արդյունաբերության մեջ։

Թարգմանությունը՝ Euromedia24.com-ի

Լրահոս

Կարևոր
3-ամյա Տիգրան Օվանեսովի որոնողական աշխատանքները շարունակվում են․ ՆԳՆ-ն կոչ է անում չճշտված տեղեկություններ չտարածել
Ոչ միայն չի նվազել, այլ նաև ավելացել է Մայր Աթոռին հանրային աջակցությունը. Վարդան Ոսկանյան
Քաղաքացին հրազենային վնասվածքով տեղափոխվել է հիվանդանոց
Պաշտոնանկություն՝ Նիկոլ Փաշինյանի որոշմամբ
Իշխան Զաքարյանը և Գեղամ Նազարյանը պետք է վայր դնեն մանդատները.Էդգար Ղազարյան (տեսանյութ)
ՔՊ–ական պատգամավորի դուստրը գաղտնի նկարել է դասախոսին. Ի՞նչ է կատարվել ԵՊՀ-ում (տեսանյութ)
Ծափեր` Հովհաննավանքում․ հոգևոր հավաքին ոչ թե Աստծուն, այլ՝ Փաշինյանին էին փառաբանում. Սուրենյանց (տեսանյութ)
Թրամփը կհանդիպի Կենտրոնական Ասիայի երկրների ղեկավարների հետ․ Reuters
Իսրայելը մեղադրել է ՀԱՄԱՍ-ին Գազայում հրադադարի ռեժիմը խախտելու մեջ
Վրաստանում ցանկանում են արգելել երեք ընդդիմադիր կուսակցության գործունեությունը
Ողբա՜մ ձեզ, երկիրը դարձրել են սոդոմ-գոմոր, իրենք առավոտից երեկո սրտիկներ ու պաչիկներ են ուղարկում (տեսանյութ)
Սպանվածի մայրը վրեժ է լուծել սպանողից․ ՊՆ նախկին պաշտոնյան գողություն է արել․ քրեական նորություններ (տեսանյութ)
Շոյգուն Արևմուտքին մեղադրել է Ռուսաստանը ոչնչացնելու ցանկության մեջ (տեսանյութ)
Կոչուբաևի պաշտպանը ահազանգում է․ կնոջ վիճակը ծննդաբերությունից հետո կտրուկ վատացել է (տեսանյութ)
Անահիտ Մանասյանը մասնակցել է «Արդարադատության մատչելիություն հաշմանդամություն ունեցող անձանց համար» խորագրով միջոցառմանը
ՀՀ-ում դատական համակարգը կոռումպացված է.ո՞վ է ասում՝ սաղ աշխարհն է ասում.Աշոտյան (տեսանյութ)
Դավիթ Համբարձումյանը Հայաստանի Հանրապետությունում կարևորագույն ֆիգուր է հանդիսանում. Փոխքաղաքապետ (տեսանյութ)
Իշխանությունը պայքարում է Եկեղեցու ու ընդդիմադիրների դեմ․ այլանդակությունների շարք է. Տիգրան Աբրահամյան (տեսանյութ)
Ժողովուրդն եկել է իր համայնքապետի ձայնը բարձրացնելու․ Դավիթ Համբարձումյանի աջակից (տեսանյութ)
Եթե ծանոթին դիմավորելու համար 1000 հոգի մարդ է գալիս, մենք էլ ենք գալիս․ ոստիկան (տեսանյութ)

Լրացուցիչ նորություններ

...

Անվանվել է բարեկեցությունը բարելավելու պարզ միջոց

Ֆիզիկոսներին առաջին անգամ հաջողվել է նայել ատոմի միջուկի ներսը

Գիտնականները զգուշացրել են էլեկտրական սկուտերների բարձր վտանգների մասին երեխաների համար

Երևանի Մանկական այգում կհնչեն Հայրիկ Մուրադյանի մանկական երգերը

Գիտնականները զգուշացնում են ֆիթնես հավելվածների հոգեկան առողջության համար ռիսկերի մասին

Տիեզերական լապտերը բացահայտել է տիեզերքի թաքնված կողմերը

Գիտնականներն առաջին անգամ ստեղծել են բյուրեղներ, որոնք հակասում են ֆիզիկայի օրենքներին

Գիտնականները բացահայտել են «երջանկության շեմ», որից հետո քրոնիկ հիվանդությունների ռիսկը նվազում է

Հայտնաբերվել է թունավոր գորտի նոր տեսակ՝ յուրահատուկ «ճիչով»

Աստղագետները հայտարարել են տիեզերքի «ամենամաքուր» աստղի հայտնաբերման մասին

Գիտնականները զգուշացնում են, որ Երկրի արհեստական սառեցումը կհանգեցնի գլոբալ քաոսի

«Արցախ» ջազ-նվագախմբի հրաշալի համերգը ներկաներին մտովի տարավ տուն՝ Արցախ

Գիտնականները հորինել են իմպլանտ, որը կօգնի կույրերին մասամբ վերականգնել տեսողությունը

Գիտնականները բացահայտել են երկու մթերք, որոնք պայքարում են օրգանիզմում բորբոքման դեմ

Գիտնականները հայտնաբերել են երկու նյութերի համադրություն, որոնք կարող են երկարացնել կյանքը

Գիտնականները կանխատեսում են Արեգակի ակտիվության կայունացում

Աստղագետները հայտարարել են տիեզերքի «ամենամաքուր» աստղի հայտնաբերման մասին

Պատրիկ Ֆիորին հայտարարել է «Եվրատեսիլ 2027» երգի մրցույթում Հայաստանը ներկայացնելու իր մտադրության մասին

Անհետացել է Պիկասոյի «Կիթառով նատյուրմորտ» կտավը

Գիտնականները բացատրել են, թե ինչու են ծնողները ավելի խիստ գործազուրկ որդիների, քան դուստրերի հետ