Des chercheurs américains ont découvert que les côtelettes de porc maigres sont les plus efficaces pour favoriser la récupération et la croissance musculaire après un entraînement en force. Selon un article publié dans l’American Journal of Clinical Nutrition (AJCN), ce produit est nettement plus efficace que les morceaux de viande plus gras.
Des volontaires adultes physiquement actifs ont participé à l’expérience. Après un entraînement intense en force, les participants ont reçu soit un hamburger au porc maigre, soit un hamburger au porc gras. Un troisième groupe a reçu une boisson glucidique.
Des échantillons de sang et des biopsies musculaires ont été prélevés dans les cinq heures suivant le repas. Les résultats ont montré que la synthèse des protéines musculaires, un indicateur clé de la croissance musculaire, était 47 % plus élevée chez ceux qui consommaient du porc maigre. L’effet du hamburger riche en graisses n’était que légèrement supérieur à celui de la boisson glucidique standard.
"Nous avons constaté que toutes les sources de protéines animales ne fonctionnent pas de la même manière", a déclaré l'auteur principal de l'étude, Nicholas Byrd, professeur à l'Université de l'Illinois à Urbana-Champaign. "Pour une raison quelconque, le porc gras atténue considérablement la réponse anabolisante du corps."
Les chercheurs soulignent que les résultats se réfèrent au porc haché transformé utilisé dans l'étude et ne s'appliquent pas nécessairement à d'autres sources de protéines telles que le poulet, les œufs ou le poisson. Ils ont également souligné qu'un entraînement régulier en force reste le principal facteur de croissance musculaire et que la nutrition contribue simplement à ce processus.
