Дневное количество кофе можно рассчитать не по количеству чашек, а по фактическому содержанию кофеина в напитке, которое зависит от способа заваривания и сорта кофейного зерна. Об этом сообщил Кристофер Хендон, доцент кафедры химии Университета Орегона (США). Его комментарии приводит Daily Mail.
По мнению ученого, полагаться только на количество чашек неправильно. Концентрация кофеина играет важную роль. Например, одна порция эспрессо содержит в среднем от 40 до 80 миллиграммов кофеина, а чашка фильтрованного кофе — до 150 миллиграммов. Это связано с более длительным временем контакта молотого кофе с горячей водой; чем дольше время контакта, тем больше кофеина «впитывается» в напиток.
Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и большинству международных стандартов, безопасная суточная доза кофеина для взрослых составляет не более 400 мг.
Хендон отметил, что напитки с коротким временем экстракции, такие как эспрессо, капучино и латте, обычно слабее, чем фильтрованный кофе. Они содержат меньше кофеина и растительных соединений. Однако он сказал, что эспрессо и 100 мл растворимого кофе могут иметь примерно одинаковую концентрацию кофеина, около 2%.
Тип бобов также влияет на содержание кофеина. Арабика, самый распространенный сорт в мире, содержит меньше кофеина и имеет более мягкий вкус с кисловатыми и фруктовыми нотками. В Робусте же почти в два раза больше кофеина. Эти зерна имеют более горький и грубый вкус и чаще используются в крепких смесях и растворимом кофе.
Перевод: Euromedia24.com-в:
