لا يمكن حساب الكمية اليومية من القهوة بعدد الفناجين، بل بمحتوى الكافيين الفعلي للمشروب، والذي يعتمد على طريقة التخمير ونوع حبة القهوة. أعلن ذلك كريستوفر هندون، أستاذ الكيمياء المشارك بجامعة أوريغون (الولايات المتحدة الأمريكية). ونقلت صحيفة ديلي ميل تصريحاته.
وبحسب العالم فإن الاعتماد فقط على عدد الأكواب أمر خاطئ. يلعب تركيز الكافيين دورًا مهمًا. على سبيل المثال، تحتوي جرعة واحدة من قهوة الإسبريسو على ما متوسطه 40 إلى 80 ملليجرام من الكافيين، بينما يحتوي كوب من القهوة المفلترة على ما يصل إلى 150 ملليجرام. ويرجع ذلك إلى طول وقت الاتصال بين القهوة المطحونة والماء الساخن؛ كلما زاد وقت الاتصال، كلما تم "امتصاص" المزيد من الكافيين في المشروب.
وفقاً لتوصيات منظمة الصحة العالمية ومعظم المعايير الدولية، فإن الكمية اليومية الآمنة من الكافيين للبالغين لا تزيد عن 400 ملغ.
وأشار هندون إلى أن المشروبات ذات أوقات الاستخلاص القصيرة، مثل الإسبريسو والكابتشينو واللاتيه، عادة ما تكون أضعف من القهوة المفلترة. أنها تحتوي على كمية أقل من الكافيين والمركبات العشبية. ومع ذلك، قال إن الإسبريسو و100 مل من القهوة سريعة التحضير يمكن أن تحتوي على نفس تركيز الكافيين، حوالي 2٪.
يؤثر نوع الحبة أيضًا على محتوى الكافيين. أرابيكا، النوع الأكثر شيوعًا في العالم، يحتوي على كمية أقل من الكافيين وله طعم أكثر اعتدالًا مع ملاحظات حمضية وفاكهة. من ناحية أخرى، يحتوي الروبوستا على ضعف كمية الكافيين تقريبًا. تتميز هذه الحبوب بطعم أكثر مرارة وخشونة وتستخدم بشكل أكثر شيوعًا في الخلطات القوية والقهوة سريعة التحضير.
ترجمة: Euromedia24.com-في:
