L'équipe internationale de chercheurs a révélé comment couper des oignons sans larmes, rapporte Metro. Selon une étude publiée dans le Parcours scientifique PNAs, le secret réside dans le droit d’utiliser le couteau.
Des années de recherche ont montré que les larmes ne proviennent pas de l'odeur de l'oignon, mais de gouttelettes microscopiques de son jus, qui se transforment en aérosol et tombent sur la membrane muqueuse. Le matériau contenu dans les oignons, le Sin-Propanetal-S-oxyde, provoque une réaction chimique au contact de la cornée, ce qui entraîne une irritation et des déchirures.
Les scientifiques ont découvert que la quantité d'émergent dépend directement de la section du couteau et des techniques de coupe. Les lames Blut pressent les oignons, augmentant ainsi les excréments de jus, tandis que les mouvements de coupe rapides créent plus de désagréments. Les meilleurs résultats ont été obtenus avec un couteau bien aiguisé et des mouvements de coupe délicats et mesurés.
Cependant, la méthode courante consistant à congeler les oignons avant de les couper n’a pas montré son efficacité significative pour réduire les déchirures. Les auteurs estiment que la recherche peut également avoir des applications pratiques dans l’industrie alimentaire pour améliorer les conditions de travail des cuisiniers et des employés de cuisine.
Traduction de : Euromedia24.com
