اكتشف العلماء الصينيون أن زيت دينسين الأساسي يمنع بشكل فعال نمو البكتيريا التي تسببها الأسماك واللحوم. ونشرت نتائج الدراسة في مجلة Food BioScience.
في المختبر، أظهر الزيت نشاطًا مضادًا للميكروبات بشكل كبير ضد بكتيريا Shewanella Putrefaciens. تسبب هذه الكائنات الحية الدقيقة منتجات البروتين، بما في ذلك تعفن الأسماك، حتى في درجات حرارة الصيانة المنخفضة.
وقد أظهرت المحاولات أنه حتى في حالة التركيزات المنخفضة، فإن الزيت يبطئ نمو البكتيريا ويعطل أغشية خلاياها. وقد أدى ذلك إلى تدفق المكونات داخل الخلايا والبروتينات والمواد النووية، مما أدى إلى وفاة شيوانيلا بوتريفاسينس.
وأكدت دراسات إضافية أن الزيت يزيد من مستوى أنواع الأكسجين التفاعلية في الخلايا البكتيرية، مما يسبب الإجهاد التأكسدي. يعزو العلماء هذا التأثير إلى المكون الرئيسي للزيت العطري، Trans-Tinamaldehyde. يؤثر هذا المركب الكيميائي على الطرق الأيضية الرئيسية للبوتريفاسينس، بما في ذلك تخليق النيوكليوتيدات والأحماض الأمينية، مما يقوض استقلاب الطاقة وعمليات التعافي الهيكلي الخلوي.
وينظر مؤلفو الدراسة إلى زيت القرفة العطري كبديل طبيعي محتمل للمواد الحافظة الاصطناعية لإطالة فترة تخزين المنتجات الحيوانية. وتخطط الدراسات المستقبلية لاختبار المركب تحت تخزين الغذاء الحقيقي.
ترجمة: Euromedia24.com
