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用全谷物制成的面包、罐装豆类、早餐粥和酸奶可以降低结肠癌的发生风险，尽管它们属于高度加工食品。美国国家癌症研究所的研究人员在分析超过46.1万人的数据后得出这一结论。结果发表于《PLOS Medicine》杂志。
研究人员跟踪了参与者18年，其间诊断出10,075例结肠癌。总体上，摄入更多高度加工食品的人群并未观察到风险显著增加。然而，结果因食品种类不同而有所差异。
每天额外摄入一份全谷物面包与结肠癌风险降低13%相关。纤维的相关性更强：来自加工食品如罐装豆类的每额外摄入10克，与风险降低28%相关。某些乳制品，包括加糖酸奶和奶酪的额外摄入量与风险降低25%相关。
但肉类显示出相反的关系。加工肉类，如培根，每增加一份的每日摄入量，风险增加8%。研究人员指出，未加工肉类的风险增加为4%。
作者推测，某些加工食品可能因其纤维及其他营养素含量而有益。纤维有助于肠道正常功能，并与较低的结肠癌风险相关。
研究人员强调，结果并未证明因果关系。该研究涵盖了50至71岁的美国人，因此结果不能自动推广至年轻人或总体人群。
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