كشف فريق دولي من الباحثين عن كيفية تقطيع البصل دون دموع، بحسب ما ذكر موقع مترو. وبحسب دراسة نشرت في الرحلة العلمية للسلطة الوطنية الفلسطينية، فإن السر يكمن في حق استخدام السكين.
وقد أظهرت سنوات من الأبحاث أن الدموع ليست من رائحة البصل، بل من قطرات مجهرية من عصيره، والتي تتحول إلى رذاذ وتسقط على الغشاء المخاطي. المادة التي يحتوي عليها البصل Sin-Propanetal-S-oxyde تسبب تفاعلاً كيميائياً عند ملامستها للقرنية مما يؤدي إلى تهيجها وتمزقها.
لقد وجد العلماء أن مقدار الظاهرة الناشئة يعتمد بشكل مباشر على قطع السكين وتقنيات القطع. تضغط الشفرات الحادة على البصل، مما يزيد من إفراز العصير، بينما تؤدي حركات التقطيع السريعة إلى المزيد من الإزعاج. تم الحصول على أفضل النتائج باستخدام سكين حاد وحركات قطع دقيقة ومقاسة.
إلا أن الطريقة الشائعة لتجميد البصل قبل تقطيعه لم تظهر فعاليتها الكبيرة في تقليل الدموع. ويعتقد المؤلفون أن البحث يمكن أن يكون له أيضًا تطبيق عملي في صناعة المواد الغذائية لتحسين ظروف عمل الطهاة وعمال المطبخ.
ترجمة: Euromedia24.com
